Programın Bağlı Olduğu Bölüm

Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri

Program Adı

Pastacılık ve Ekmekçilik

Program Koordinatörü

Öğr. Gör. Evrim KARACA

Programının Amacı

Pastacılık ve Ekmekçilik önlisans programının amacı; ulusal ve uluslararası pastacılık ve ekmekçilik sektörünün ihtiyaç duyduğu nitelikli pasta ve ekmek şefleri ihtiyacını karşılamak,  pasta, tatlı, ekmek ve benzeri ürünleri, akademik düzeyde teorik ve pratik eğitimleri sağlamayı ve bu hizmetlerden faydalanan insanların ihtiyaçlarına karşılık verebilen yetkinlik kazanabilmiş, bilgiyi beceri ile bütünleştirebilen bireyler yetiştirmeyi amaç edinmiştir.

Programın Hedefi ve Kazanımları

• İki yıllık öğrenim süresince, uygulamalı eğitimlerle uluslararası pasta ve ekmek sektöründe eski ve yeniyi birleştirerek gelişmekte olan pastacılık ve ekmekçilik sektörünü kavrayabilen ve uygulayabilen,
• Pasta ve ekmek üretimi yapılan işletmelerdeki organizasyon yapısını ve üretim sürecinin işleyişi hakkında bilgi sahibi olabilmeyi, yiyecek içecek işletmelerinde gerçekleştirilen; pasta, çikolata, ekmek,  tatlı vb. ürünlerin üretim tekniğine uygun biçimde üretimi gerçekleştirebilmeyi,
• Uluslararası pastacılık ve ekmekçilik sektörlerinde kendini ifade edebilecek mesleki yabancı dile hakim olabilmeyi,
• Maliyet, finans ve mali tablolar konularına hakim olarak, mutfağın finansal yapısını analiz etme ve karar verme sürecinde finansal bulguları yorumlayabilen,
• Toplumsal değerlere saygılı, sosyal sorumluluk sahibi, mesleki etik bilincine haiz, yaşam boyu öğrenmeyi ilke edinmiş, mesleğinde ve teknolojideki gelişmelere göre kendini sürekli yenileyen,
• Eğitimi süresince kazanmış olduğu bilgi ve becerileri sahada uygulayabilen, sektörün talep ve ihtiyaçlarını karşılayabilecek niteliğe sahip meslek elemanları yetiştirmektir.

Programın Öğrenme Kazanımları

• Hukuk, mevzuat, muhasebe, temel işletmecilik, yönetim ve alanının gerektirdiği konularda yeterli altyapıya sahip olma; bu alanlardaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kazanmak.
• Alanında edindiği temel düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak, verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme ve çözüm önerileri geliştirebilme becerisine sahip olmak.
• Alanı ile ilgili uygulamalar için gerekli olan modern teknikleri, araçları ve bilişim teknolojilerini seçebilmek ve etkin kullanabilmek.
• Alanı ile ilgili son teknolojik gelişmeleri takip edip, etkin kullanabilmek
• Alanı ile ilgili mesleki ortam ve araçları kullanarak tasarım yapabilmek, plan ve proje gerçekleştirme becerisine sahip olmak.
• Alanı ile ilgili uygulamalarda öngörülmeyen durumlarla karşılaştığında çözüm üretebilmek, takımlarda sorumluluk alabilmek veya bireysel ve ekip  çalışma yapabilme becerisini kazanmak.
• Etkili iletişim kurma tekniklerine hâkim ve alanındaki yenilikleri takip edebilecek düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olmak.
• Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci içerisinde; bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme bilincini kazanmak.
• Tarihi değerlere saygılı, sosyal sorumluluk, evrensel, toplumsal ve mesleki etik bilincine sahip olmak.
• Gıda mevzuatı, İş hukuku ve iş güvenliği, çevre koruma bilgisi ve kalite bilincine sahip olmak.
• Alanının gerektirdiği temel düzeyde bilgisayar yazılım ve donanımlarını kullanabilme becerisi kazanmak.
• Kamu ve özel sektör kuruluşlarındaki alanı ile ilgili süreçleri yerinde inceleyerek uygulama becerisi kazandırmak.

Mezunların İstihdam Profili

Pastacılık ve ekmekçilik programını başarı ile tamamlayan öğrenciler; konaklama işletmelerinin yiyecek içecek departmanlarının yanısıra kamu ve özel işletmelerde, yurtiçi ve yurtdışındaki turizm bölgeleri ve büyük şehirler ağırlıklı olmak üzere ekmek ve pasta üretimi yapılan bağımsız yiyecek içecek işletmelerinde çalışabilirler. İstihdam edilebilecekleri işletmeler aşağıda sıralanmaktadır.

• Pastacılık işletmeleri,
• Fırıncılık işletmeleri,
• Yiyecek içecek işletmeleri,
• Konaklama işletmeleri,
• Ziyafet organizasyonu işletmeleri,
• Catering (ikram hizmetleri) işletmeleri,
• Gezi (kruvaziyer) gemileri.

Program mezunları; ilgili işletmelerde pastacı, pastane şefi, çikolatacı, tatlıcı, pideci, baklavacı, simitçi, ekmekçi gibi unvanlarla çalışırlar.

Dikey Geçiş Olanakları

Pastacılık ve ekmekçilik programından mezun olan öğrenciler ÖSYM’nin yaptığı Dikey Geçiş Sınavında başarılı olmaları durumunda,  Turizm Fakültelerinin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerine, dikey geçiş yapabilmektedir.

DERS PLANI - AKTS KREDİLERİ

1. Yarıyıl Ders Planı

2. Yarıyıl Ders Planı

2. Yarıyıl Seçmeli Ders Planı

3. Yarıyıl Ders Planı

3. Yarıyıl Seçmeli Ders Planı

4. Yarıyıl Ders Planı

MSD-Ortak Seçmeli Ders Listesi